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岩脚面

岩脚面,贵州省六枝特区特产,中国国家地理标志产品。

岩脚面生产于溶洞众多、矿泉水水质清澈甘甜、矿物质和微量元素丰富的喀斯特环境中,以六枝特区境内生产的优?#24066;?#40614;精粉为主要原料(花色挂面适量加入苦荞粉、鲜鸡蛋、鲜豆浆、蔬菜汁等),以食用碱、食用盐、菜油等为辅料,生产的香、滑、劲、脆面条。

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2013年12月10日,原国家质检总局批准对“岩脚面”实施地理标志产品保护。

岩脚面,属碱水面,在面粉中加入碱,除去面粉中的酸味,使面更为膨大,洁白、松软。岩脚面,以“香、滑、劲、脆”纯天然独特风格著称,脆如春笋。味道鲜美、色泽均匀、煮熟后口感不黏、柔软爽口、盐?#36136;?#20013;、水?#20540;汀?#33192;胀率高、麦香味浓。

岩脚面采用岩脚富含锶、偏硅酸、碘、锌等矿物质的天然?#26149;?#22411;矿泉水揉合,按传统生产工艺技术精制加工而成的面条。

这样的做出的岩脚面条有劲道,细如银丝却不易煮烂,入口香脆清爽如春笋,味道鲜美,以其香、滑、劲、脆的纯天然独特风格闻名省内外。  岩脚面的特别之处是得益于当地种植的小麦和山泉水,由?#26031;?#25545;捏面团再经压面机压制加工而成。

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六枝特区位于贵州西部,境内山川秀美、气候宜人,资源丰富,属亚?#21364;?#23395;风温暖湿润气候,气候温和,夏无酷暑,冬无严寒,雨量充沛,年均气温14.5℃,极端最高气温34.1℃,极端最低气温-5.6℃。年均日照1252.4小?#20445;?#24180;总积温5700℃,年太阳辐射总量3614.6兆焦/平方米。年降水量1476.4毫米,无霜期294天。区内地形破碎、切割强烈,山高谷深,河流众多。平均海拔1350米,海拔最高点2126.9米,最低点609.5米。?#29976;?#20316;物以水稻、玉米、小麦、薯类为主。

岩脚在历史上素有“小荆州”之称,是古蜀?#21644;?#24448;夜郎国和南?#36335;?#31161;的要道,古称黑洋大箐,是一个有500多年历史的古镇。清代和民国时期是川盐的集散地,商贾云集,商贸集市繁荣,是黔西周边十几个县的商贸中心。“山间铃响马帮来?#20445;?#22312;明朝初期和清中期,岩脚面等一些传统的当地名特土优产品就已随物流走出了大山,远销昆明、广州等大中城市,数百年传承不衰。

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岩脚面条的历史与岩脚古镇的历史一样悠久。最早的岩脚面条都是?#26031;?#29992;刀切成的,这种手工面条是当地饮食的一大传统特色,很是受过往岩脚的外来客商喜爱。据说为了满足食客的需求,当时岩脚人是用大方桌当面板,把揉好的面团放在桌上用木杠子滚压,压薄后在?#21414;?#25746;些面粉后对折过来又压,如此往返折压,直至将面压到薄如纸片,再用面刀切条,?#20122;?#22909;的面条搭?#20197;?#31481;竿上晾干后,再将其切断分别用纸包好存放以?#29976;?#29992;。随着人们对岩脚面条食用量的增加,岩脚面后来有了手拉挂面,至民国十八年(1929年)后,岩脚面条生产发展为机制加工面。


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